Skip to Main Content

ديم سوم الصينية والأطباق

عالم من الذوق الممتاز مليء بتاريخ وتقاليد الشرق

غالبًا ما تبدو الأطباق الصينية وكأنها لا تنتهي أبدًا في تنوعها وخيالها. هناك قول مأثور بين بعض الصينيون، أن الشعب الصيني يأكل أي شيء يطي - باستثناء الطائرات؛ وأي شيء له أربعة أرجل- باستثناء الطاولات.

أطباق صينيه

تنقسم الأطباق الصينية إلى أربعة أنماط إقليمية رئيسية: بكين، وشانغهاي، وسيتشوان، والكانتونية.

ربما بحكم قربها الجغرافي، فإن الأطباق الأكثر شيوعًا في ماكاو هي الكانتونية.

الأطباق الكانتونية

تختلف الأطباق الكانتونية عن تلك الموجودة في المقاطعات الصينية الأخرى بسبب السهول المحلية الواسعة واعتدال المناخ، إلى جانب وصفات تستفيد بشكل كبير من سهولة الوصول إلى الثروة الغنية لبحر الصين الجنوبي.

هناك أيضًا دليل على وجود تأثير قوي من المطبخ الغربي، ويرجع ذلك لأسباب تاريخية، والتي مكنت المنطقة من التفاخر بمجموعة من أساليب الطهي المختلفة- وكل ذلك يسير سويًا ليعني أنه بالنسبة للسائحين، بقدر ما لدى السكان المحليين، هناك الكثير من الأطباق الشهية المقدمة.

ذات يوم، كان الشاي الصيني يمثل جزءًا من سر المشرق للغربيين، مع منح الشاي في أوروبا جوائز تقريبية بقدر الذهب. وبطبيعة الحال في الوقت الحاضر، لا يزال الشاي ظاهرة عالمية؛ بحيث يشرب في أكواب في كل قارة وبلد، مع الشاي الصيني كعنصر أساسي لكثير من الناس في جميع أنحاء العالم.

لماذا يتم تقديم الشاي بشكل تقليدي مع وجبات الطعام في الصين؟

أولًا لأن معظم الأطباق الصينية دهنية. هذا هو السبب في أنه من الأفضل شرب الشاي مع وجبتك، خاصة لأولئك الذين يميل هضمهم إلى الضعف بسبب الطعام الدهني، حيث يمكن أن يعمل الشاي في الواقع مع الطعام ليترك فمك يشعر بالانتعاش.

في ماكاو، تقدم بعض المطاعم الكانتونية الجيدة قائمة شاي منفصلة، وقد تقدم بعض المطاعم عالية المستوى أيضًا شايًا رائعًا، حيث يوجد هناك متخصصون لتزويد الزوار بأفضل أنواع الشاي، وتوصيتهم بأنواع الشاي التي تتناسب مع وجباتهم.

أنواع الشاي الصيني

فيما يلي بعض من أفضل أنواع الشاي التي تستحق رشفة بشكل خاص.

Information

تنشأ رائحة فريدة من نوعها في هذا الشاي بفضل عملية التخمير. ما لم تكن هذه هي المرة الأولى لك مع الشاي الصيني، فإن الشاي الصيني الأسود سيجعلك أسيرًا ترغب في المزيد.

الشاي الصيني الأسود

يعد أفضل مثال على الشاي الأخضر الصيني، ويوجد في أشهر المطاعم في هانغتشو، بالقرب من شنغهاي. إذا رأيت شكل نباتات التيليف التي جُفِت مسطحة، فيمكنك بسهولة تمييزها عن أنواع الشاي الأخرى. نكهته الحساسة تترك فمك منتعشًا.

شاي لونغ جينغ

إنه من مقاطعة يوننان الصينية، وهو شاي مخمر بالكامل. أسود اللون ومحبوب بشكل خاص من قبل الكانتونية. يجعلك تشعر بالراحة وتعمل بشكل جيد على إزالة الشحوم من الجسم خاصة بعد الأكل. قد يكون هذا هو السبب وراء طلب سكان ماكاو عمومًا شاي بوير بعد تناول ديم سوم أو تناول وجباتهم.

شاي بوير

إنه شاي من ويوي شان، يمر بعملية تدعى هونغبي ، مما يمنحه نكهة بخار عميق، والتي بطريقة ما - في الشاي نفسه - تقدم أطعمة لذيذة، مما يعني أنه حتى المبتدئين يمكنهم الاستمتاع به.

شاي وويى

هذا هو، ببساطة، الشاي الأسود. إنه يختلف عن الشاي الأسود الإنجليزي، وهو مزيج مخلوط من أنواع التيليف المختلفة، بينما يتمتع الشاي الأسود الصيني بأوراق الشاي نفسها. يمكنك تجربة أنواع الشاي الأسود المختلفة التي تتخصص فيها كل منطقة؛ من الأفضل عمومًا التمسك بشاي كيمون الأسود، والذي يُعد أكثر أنواع الشاي الأسود شيوعًا، ويمكن الوصول إليه على نطاق واسع.

الشاي الأسود

ديم سوم، العنصر الرئيسي في الطبخ الكانتوني

باعتباره الطبق الكانتوني الأساسي، يقول بعض الناس أن ديم سوم هي زهرة الطعام الكانتوني. يتناول معظم سكان ماكاو وجبة إفطار خفيفة أو غداء من ديم سوم ويستمتعون بتناول وجبة العشاء. يسمونه محليًا "يومشا". استمتع بوقتك مع ديم سوم لتناول طعام الغداء أثناء الإقامة في ماكاو.

Information

غطاء نصف شفاف مطاطي مليء بالجمبري ولحم الخنزير. ستندهش من حجم الروبيان والعصير الحلو الذي ينبثق من الروبيان عند مضغه. إنه أحد أشهر أطباق كانتون ديم سوم الكانتونية، مع ذوق لا يمكنك أن تنساه على الإطلاق.

فطائر الجمبري المطهو على البخار

يحتوي ديم سوم على لحم خنزير وروبيان، مغطى بطبقة رقيقة من العجين مخلوطة بالبيض. تضم بعض أماكن سيو ماي باهظة الثمن الأسماك، أو بطارخ السلطعون، أو المزينة بعش السنونو. إنه مقسم على الطريقة الجنوبية سيو ماي، وهو النوع الموجود في ماكاو، والطراز الشمالي.

لحم الخنزير على البخار سيو ماي

هذا هو على غرار شنغهاي ديم سوم. مع غلافه الرقيق، المحشو بالكامل بحشوة لحم الخنزير النضرة. ضع ديم سوم على الملعقة، وافتح الغطاء باستخدام عيدان تناول الطعام، واحتس العصير من اللحم أولاً، ثم استمتع بديم سوم. إن إضافة بعض أنواع الزنجبيل والخل المقطّعة بشكل كبير يعزز النكهة.

فطائر لحم الخنزير المطهو على البخار

أقدام الدجاج المغلي مع صلصة الكانتونية المليئة بالكولاجين المثمر. لقد أصبح شائعًا بين المسافرين الإناث مؤخرًا.

أقدام الدجاج

هذا هو الدجاج مع الأرز المطاطي، وكلها مغطاة بأوراق لوتس. إذا كنت تستمتع بالرائحة الفريدة لأوراق اللوتس، فستعجبك بالتأكيد.

الأرز الدبق مع حشوات متنوعة

لحم البقر مفروم جيدًا على البخار على شكل كرة. يمنح مزيج الكزبرة، وقشر البرتقال المجفف، وزيت السمسم، اللحم نكهة طازجة ومدهشة.

كرات لحم البقر على البخار

يتميز ديم سوم بقطع من الفجل الأبيض المطحون المخلوط مع لحم الخنزير المحفوظ، والجمبري الصغير المجفف، والفطر المجفف، ويطهى بعد ذلك على البخار قبل المرحلة النهائية، ويُشوى قليلًا.

كعكة اللفت

يتميز ديم سوم بطبقة خارجية سميكة تشبه الكعك المطهو على البخار، المملوء بحشوة لحم الخنزير الحلو التي تم غليها في صلصة الصويا والسكر. نظرًا لأنها أكبر حجماً من غيرها من ديم سوم، فهي تحظى بشعبية خاصة مع أولئك الذين يفضلون السفر ومعدتهم ملأى.

خبز لحم الخنزير المشوي على البخار

لزلابية الجمبري المقلي غطاء مقدد مثل ناتشوز. تم تصنيفها على أنها ديم سوم، لكن بعض المطاعم وصفتها ببساطة بأنه طبق.

زلابية الروبيان المقلي

إنه ديم سوم كبير يقدم داخل حساء. إنه نوع من ديم سوم عالي الجودة، يرافقه الحساء المصنوع من عظام الدجاج التي يبلغ عمرها 10 سنوات. في ماكاو، يعتبر طعام صحي شائع للغاية. نكهة الحساء سميكة جدًا.

زلابية في الحساء

يتضمن ديم سوم لحم الخنزير المفروم والثوم المعمر. بفضل النكهة الفريدة للثوم المعمر، فهي ليست دهنية مثل ديم سوم الأخرى.

الزلابية على البخار الزلابية على البخار

يتميز ديم سوم بأضلاع لحم الخنزير المطبوخة على البخار مع صلصة الصويا والثوم. هناك تناسق بين مذاق الصلصة الحلوة المذاق وطعم لحم الخنزير الدقيق.

أضلاع لحم الخنزير على البخار

يُطحن الأرز ناعماً للغاية، وبعد أن ينشر برفق، يُبخر. ثم يتم ملء الغطاء المنتشر بشكل رقيق بالجمبري، أو اللحم، أو الخضار، ثم يلف. غالبًا ما يقدم مع صلصة الصويا. يساعد الغطاء الناعم في الهضم، وهذا هو السبب في كونه عنصرًا رئيسيًا في وجبة الإفطار في ماكاو. يتم تقديمه بطرق مختلفة بحيث يبدو أن كل مطعم لديه وصفة خاصة به.

أرز نودلز رول

إنه ديم سوم مقلي مليء بالخضروات واللحوم ملفوف بعدة أغطية مصنوعة من الدقيق. إنه مثل أحد قوائم الطعام التي يمكنك العثور عليها في القائمة في المطاعم الفيتنامية. الملمس المقرمش الناعم من الحشو يجعل مزيج رائع من حيث الأذواق والقوام. وفي الوقت نفسه، من المثير للاهتمام أن نلاحظ بشكل متزايد في هذه الأيام أنه يتم استبدال حشو اللحوم مع الروبيان، بدلًا من ذلك.

ملفوفات الربيع

الاستمتاع بالأطباق الكانتونية الحقيقية

إذا كان ديم سوم نوعًا من المقبلات للطعام الكانتوني، فلنجرب الآن الطبق الرئيسي من خلال الدخول إلى عالم الأطباق الشهية، والوصول إلى الأطباق الحقيقية. إنها حقًا البنية الأساسية للطعام الكانتوني التي تشبه بشكل مدهش تلك الموجودة في الطعام الغربي.

غالبًا ما يتم تقديم الوجبات أولًا مع الحساء، إما مصحوبًة بمقبلات أو بالطبق الرئيسي. اعتمادًا على أسلوب الطبخ ومكوناته، يتم تقديمه بدون شواء، أو عش السنونو، أو أذن البحر، أو المأكولات البحرية، أو الدواجن، أو اللحوم، أو الخضراوات الموسمية.

Information

هذه هي الأسماك على الطراز الكانتوني على البخار. يُسكب الزيت الساخن فوق سمكة مطبوخة قليلًا لصنع القرمشة الخارجية، ثم يضاف إليه صلصة الصويا الخفيفة الخاصة. يمكنك تناول اللحم مع صلصة الصويا، والاستمتاع بنكهة البصل الأخضر الصافي من صلصة الصويا.

السمك على البخار

هذا طبق حار من سرطان البحر المقلي. إنه الأفضل عندما يصنع من سرطان البحر الفيتنامي الكبير. تحتوي بعض المطاعم على خزان للسرطان، بحيث يمكنك اختيار المطعم الذي ترغب في تناوله مباشرة.

سلطعون مقلي

هذا هو المعروف باسم الروبيان الذهب. إنه طبق مقلي من عجينة رو الروبيان مع البيض الذي يغطي الروبيان. بمعنى آخر، هو جمبري مقلي، لكن الغطاء نفسه من رؤ=وبيان الروبيان. إنه نكهة لذيذة فريدة من روبيان الروبيان.

روبيان مقلي

يعتبر أحد أفضل أطباق المأكولات البحرية الكانتونية. يستخدم كل طبق أذن البحر أذن البحر المجففة، والتي، اعتمادًا على حجمها تسمى في وحدات تو. 1 تو الأكبر، الذي بالكاد يخرج مرة واحدة في السنة؛ 2 تو يعتبر نصف حجم 1 تو. تحتوي المطاعم عمومًا على أحجام تتراوح بين 12 إلى 24 تو. هذا هو تقريبًا حجم يد الطفل. يختلف اسم الطبق وفقًا لأصل أذن البحر، ونوع الصلصة المستخدمة، وأيضًا تفضيلات المطعم نفسه، مما يعني أنه قد يكون من الصعب طلب الاسم الدقيق المذكور أعلاه.

أذن البحر

يعتبر خيار البحر مكونًا عالي الجودة في المطبخ الكانتوني، إلى جانب عش أذن البحر والسنونو. يحتوي على سابونين، الموجود أيضًا في نبات الجنسنغ، وبالتالي يحظى باهتمام كبير كطبق صحي مليء بالتغذية التي تساعدك على التعافي من التعب.

خيار البحر

إنه دجاج مقرمش على الطريقة الكانتونية. ينقع الدجاج المسلوق في شراب النشا، ويصب عليه الزيت المغلي ليصبح الجلد لطيفًا ومقرمشًا. إذا كنت من محبي أطباق الدجاج، فستستمتع بالتأكيد بها.

دجاج كرسبي مقلي

كان لحم الخنزير الحلو والحامض دائمًا طبقًا شهيرًا. الصلصة شهية للغاية والطبق جذاب للغاية مع مزيج غني بالألوان من المكونات.

لحم الخنزير الحلو، والحامض لحم الخنزير الحلو، والحامض

إنه أحد أفضل أطباق الدواجن الصينية ، جنبًا إلى جنب مع بكين البط. إنه عبارة عن أوزة مسلوقة متبلة بشراب النشا، ويتم ذلك بنفس أسلوب الطهي كما هو الحال مع الدجاج المقرمش المقلي المذكور أعلاه. ومع ذلك، يتم طهي أوزة مشوية أولاً على نار خشبية، وأحيانًا تصل إلى ثلاث مرات، مع تطبيق الصلصة في كل مرة. مما يجعل هناك قوام خاص للغاية للحم المتبل بالكامل.

أوزة محمصة

الأرز المقلي على الطريقة الصينية هو نوع من الفن في الطعام الصيني. يشكل طلاء البيض بين كل أرز ولحم ناعم وخضروات مجموعة رائعة.

الأرز المقلي

إنه شواء لحم خنزير مشوي. بعد الشواء، ضع الشعير لإعطائه لمعانًا، واستخدم شعلة لتسخينه مرة أخرى. إنه طبق لحم متواضع بنكهة حلوة وسمكية.

لحم الخنزير المشوي مع العسل

هذه هي المعكرونة سريعة التحضير على نار عالية مع الخضار المختلفة وصلصة الصويا المضافة، مما يعني أنه، حتى من دون العديد من المكونات، فإن الطعم يحفز للشهية. الأطباق المماثلة هي شرائح اللحم البقري مع الأرز المعكرونة.

شعيرية مقلية شعيرية مقلية

أحد أفضل أطباق اللحوم الكانتونية. إنه خنزير صغير حديث الولادة مشوي، يتراوح عمره بين 2 و 6 أسابيع، ويشتهر ببشرته المقرمشة ولحومه الخالية من الدهن. يحب البعض تذوق الجلد فقط دون لمس اللحم. إنه طبق يظهر اختلافًا كبيرًا وفقًا لكل مطعم.

مشوي مص خنزير

الحلوى هي خاتمة الوجبة. طورت ماكاو ثقافة الحلوى لفترة طويلة، مما يعني أن هناك العديد من أنواع الحلويات المختلفة أكثر مما تتصور.

يقول بعض المسافرين أنهم يأتون إلى ماكاو فقط للحلويات. دعنا نسافر إلى حلاوة لا يمكن الهروب منها أبدًا.

للرجوع اليها، بعض المطاعم الكانتونية لديها قوائم حلوى في قائمة ديم سوم. إذا لم تتمكن من العثور على الحلوى التي تريدها، فتأكد من ذلك مع النادل.

Information

عادة ما يطلق عليه ساغو. إنه حلوى مع عصير المانجو مخلوط مع حليب جوز الهند ولب فاكهة العنب والعديد من شرائح الفاكهة، وتؤكل مع ملعقة. يختلف الطعم حسب المطعم، حيث تضيف بعض الأماكن الكثير من حليب جوز الهند لتعزيز النعومة، وبعض الأماكن التي تضيف الفواكه الحامضة مثل الأناناس لجعلها أكثر منعشة.

مانجو بارد وساجو كريم مع بوميلو مانجو بارد وساجو كريم مع بوميلو

إنها حلوى على طراز ديم سوم مليئة بكريم الكسترد داخل كعكة على البخار. في الآونة الأخيرة، أصبحت ذات جودة عالية، مع إضافة كريم الحليب إلى الكاسترد.

كعكة الكاسترد البيض كعكة الكاسترد البيض

إنها كرة الأرز الدبق المصنوعة من اليقطين القديم المطحون. يحتوي على حلاوة اليقطين القديم ونعومة الأرز الدبق- إنه طعام لذيذ.

كعكة اليقطين

إنها حلوى التوفو غير المألوفة. إنه التوفو الناعم المغطى بصوص اللوز الحلو المطحون. الملمس الناعم للتوفو واللوز جعل له نكهة متجانسة.

خثارة الفاصوليا المحلاة المثلجة بنكهة اللوز

وهو المعروف باسم بودنغ الحليب للمسافرين. يتم ترجمته على أنه بودنغ، ولكنه أقرب إلى الحليب الساخن. كثير من الناس يشعرون بالجنون حيال ذلك، مع قوامه الناعم وحلاوة نكهة الحليب الفريدة من نوعها.

بودنغ الحليب على البخار

غيرها من المواد الغذائية