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Dim Sum e Pratos Chineses

Um mundo de excelentes sabores recheado com a história e tradição do Oriente

O pratos chineses parecem por vezes intermináveis na sua diversidade e criatividade. Há um ditado em certas partes da China que diz que o povo Chinês come tudo o que voa, excepto aviões, e tudo o que tem quatro pernas, excepto mesas.

Cozinha Chinesa

A cozinha Chinesa está dividida em quatro regiões principais: Pequim, Xangai, Sichuan e Cantonesa.

Talvez devido à sua proximidade geográfica, os pratos mais frequentemente encontrados em Macau são Cantoneses.

Pratos Cantoneses

Os pratos Cantoneses diferem dos de outras províncias Chinesas devido às suas amplas planícies e clima ameno, e a receitas que tiram partido do fácil acesso à rica generosidade do Mar do Sul da China.

Há também evidências de uma forte influência da cozinha Ocidental, devido a razões históricas, o que permite a esta região servir uma grande variedade de estilos de cozinha. Tudo isto leva a que seja oferecida uma grande variedade de iguarias, quer aos turistas, quer aos locais.

O chá Chinês representou em tempos parte do mistério do Oriente para os Ocidentais, sendo o chá na Europa valorizado quase tanto como o ouro. Actualmente, o chá continua a ser um fenómeno global, bebido em chávenas em todos os continentes e países, sendo o chá Chinês uma base essencial para consumidores de todo o mundo.

Porquê que o chá é tradicionalmente servido às refeições na China?

Em primeiro lugar, a maior parte dos pratos Chineses são gordos. Esta é uma boa razão para beber chá com as refeições, especialmente para aqueles com problemas digestivos com refeições gordas, uma vez que o chá actua com a comida deixando frescura na boca.

Em Macau, alguns bons restaurantes Cantoneses oferecem um menu de chá separado. Efectivamente, alguns restaurantes de alto-nível disponibilizam um profissional do chá, que está lá especificamente para oferecer aos usuários a melhor qualidade de chás, e para recomendar os chás que melhor vão com a sua refeição.

Tipos de chá Chinês

Seguem-se algumas das melhores qualidades de chá, que valem efectivamente a pena provar.

Information

Graças ao processo de fermentação, um aroma único emana deste chá. A não ser que seja a sua primeira experiência com chá Chinês, o chá Oolong irá cativá-lo e deixá-lo a querer mais.

Chá Oolong

Este é o melhor exemplo de chá verde Chinês sendo famoso especialmente o da região de Hangzhou, perto de Xangai. Se reparar na forma das suas folhas, que são secas planas, poderá facilmente distingui-lo dos outros tipos de chá. O seu sabor delicado deixa a boca fresca.

Chá Longjing

É originário da província de Yunnan na China, e é um chá de fermentação completa. É de cor preta e é particularmente apreciado pelos Cantoneses. É relaxante e bastante efectivo na eliminação de gorduras do corpo, especialmente após as refeições. Essa é possivelmente a razão por que os habitantes de Macau tomam chá Puer após comerem Dim Sum ou para acompanharem a suas refeições.

Chá Puer

É um chá de Wuyi Shan que sofre um processo chamado Hongbei, que lhe dá um sabor profundamente fumado que, de alguma forma, dá requinte ao seu sabor, o que leva a que até os principiantes o apreciem.

Chá Wuyi

Este é simplesmente chá preto. Difere do chá preto Inglês, que é uma mistura de várias folhas de chá. No chá preto Chinês o que se saboreia é simplesmente a folha de chá preto. Pode experimentar os diferentes chás pretos, especiais de cada região. Normalmente o melhor é ficar pelos chás pretos Keemun, que são os chás pretos mais acessíveis e populares.

Chá Preto

Dim Sum, a base da cozinha Cantonesa

Sendo um prato Cantonês básico, muitos dizem que o Dim Sum é a flor da comida Cantonesa. A maioria dos habitantes de Macau tomam um ligeiro pequeno almoço ou almoço de Dim Sum e desfrutam de uma refeição ao jantar. Localmente chamam-lhe Yumcha. Guarde tempo para desfrutar do Dim Sum ao almoço durante a estadia em Macau.

Information

Uma cobertura consistente e semitransparente recheada com camarão e porco. Ficará surpreendido pelo tamanho do camarão e pelo suco doce que o camarão liberta quando o mastiga. É um dos mais populares pratos Dim Sum Cantoneses, com um sabor que não esquecerá.

Bolinhos de Camarão Cozidos a Vapor

Este Dim Sum tem recheio de camarão e porco, coberto por uma fina camada de massa mexida com ovos. Alguns Siu Mai mais caros têm ovas de peixe, ovas de caranguejo ou são decorados com ninhos de andorinha. Existe o Siu Mai à moda do Sul, que é o existente em Macau, e o à moda do Norte.

Porco Siu Mai Cozido a Vapor

Este é o estilo de Dim Sui de Xangai. Com a sua cobertura fina, é recheado com porco suculento. Coloque o Dim Sum numa colher e abra a cobertura com os pauzinhos, sorvendo primeiro os sucos da carne, saboreando seguidamente o Dim Sum. Adicionando algum gengibre laminado fino e vinagre salienta o sabor.

Bolinhos de Porco Cozidos a Vapor

As patas de galinha cozidas com molho Cantonês, cheias de rico colagénio, tornaram-se populares entre as viajantes femininas ultimamente.

Patas de Galinha

Trata-se de galinha com arroz glutinoso, coberta com uma folha de lótus. Se lhe agrada o cheiro único da folha de lótus, irá gostar seguramente deste prato.

Arroz Glutinoso com Recheios Sortidos

A carne é picada e cozida em forma de bola. A combinação de coentros, casca de laranja seca, e óleo de sésamo, dão à carne um sabor espantosamente fresco.

Almôndegas de Carne Cozidas a Vapor

Este Dim Sum é confeccionado com puré de rábano branco triturado, que é misturado com porco salgado, pequenos camarões secos e cogumelos secos, sendo primeiro cozido a vapor e de seguida ligeiramente grelhado.

Bolo de Nabo

Este Dim Sum tem uma espessa camada exterior, semelhante aos pãezinhos vaporizados, e é recheado com porco doce cozido em molho de soja e açúcar. Uma vez que é maior que os restantes Dim Sum, é especialmente popular entre aqueles que preferem viajar com o estômago cheio.

Pãezinhos de Porco Vaporizados no Churrasco

Os bolinhos de camarão fritos têm uma cobertura estaladiça como os nachos. São classificados como Dim Sum, mas alguns restaurantes identificam-nos simplesmente como um prato.

Bolinhos de Camarão Fritos

Trata-se de um Dim Sum grande servido numa sopa. É um Dim Sum de alta-qualidade acompanhado por uma sopa feita de osso de galinha envelhecido por 10 anos. Em Macau é uma comida saudável muitíssimo popular. A sopa tem um sabor espesso.

Bolinhos em Sopa

Um Dim Sum que incluí carne de porco picada e cebolinho. Graças ao sabor único do cebolinho, não é tão gordo como os outros Dim Sum.

Bolinhos de Cebolinho Vaporizados Bolinhos de Cebolinho Vaporizados

Este Dim Sum é confeccionado com costelas de porco marinadas em molho de soja e alho e vaporizadas. O sabor doce do molho marinado e o sabor delicado do porco harmonizam-se mutuamente.

Costelas de Porco Vaporizadas

Tritura-se finamente o arroz e, após espalhar o mesmo numa camada fina, vaporiza-se. A fina camada é então recheada com camarões, carne ou vegetais, e é enrolada. É frequentemente servido com molho de soja. A cobertura macia ajuda na digestão, sendo talvez por essa razão uma das bases do pequeno-almoço de Macau. É servido numa grande variedade de maneiras, de tal forma que pode parecer que cada restaurante tem a sua própria receita.

Rolo de Noodles de Arroz

Este é um tipo de Dim Sum frito e recheado com vegetais e carne, envolvido em várias coberturas feitas com farinha. É semelhante aos rolos de primavera que poderá encontrar nos menus dos restaurantes Vietnamitas. A textura suave mas crocante dos recheios faz dele uma óptima combinação em termos de sabor e textura. É no entanto interessante referir que, actualmente, o recheio de carne está cada vez mais a ser substituído por camarão.

Rolos da Primavera

Saboreando os verdadeiros pratos Cantoneses

Se o Dim Sum é uma espécie de entrada para a comida Cantonesa, vamos agora experimentar os pratos principais, entrando no mundo das iguarias e chegando aos pratos verdadeiramente importantes. De facto, a estrutura básica da comida Cantonesa é surpreendentemente similar à comida Ocidental.

As refeições iniciam-se frequentemente com uma sopa, sendo normalmente seguida de uma entrada e um prato principal. Dependendo do estilo de cozinha e ingredientes, serão compostas por churrasco, ninhos de andorinha, haliote, marisco, aves, carne ou vegetais da época.

Information

Este é o peixe vaporizado à moda Cantonesa. É derramado óleo quente sobre o peixe ligeiramente cozido de forma a que o exterior fique crocante, adicionando depois um pouco de molho de soja suave especial. Pode comer a carne do peixe com molho de soja e saborear a cebola fresca do molho.

Peixe Cozido a Vapor

Trata-se de um prato picante de caranguejo frito. É melhor quando confeccionado com os grandes Caranguejos da Lama Vietnamitas. Alguns restaurantes possuem um tanque com caranguejos, podendo os clientes escolher o caranguejo que querem comer.

Caranguejo Salteado

São conhecidos como Camarões Dourados. É um prato frito em que o camarão é coberto com ovas de camarão batidas com ovos. Por outras palavras, é um prato de camarões fritos em que a própria cobertura é feita com ovas de camarão. É uma iguaria com o sabor e textura únicos das ovas de camarão.

Camarões Fritos

Este é um dos pratos de marisco Cantoneses mais refinados. Cada prato de haliote utiliza haliote seco que, dependendo do seu tamanho, é caracterizado em unidades Tou. 1 Tou corresponde ao tamanho maior, que geralmente aparece só uma vez por ano. 2 Tou corresponde a metade do tamanho de 1 Tou. Os restaurantes têm geralmente tamanhos entre 12 Tou e 24 Tou. Este tamanho corresponde aproximadamente ao tamanho da mão de uma criança. O nome do prato varia de acordo com a origem do haliote, do tipo de molho usado, e também das preferências do próprio restaurante, o que significa que pode ser difícil pedir o nome exacto referido acima.

Haliote

O Pepino do Mar é considerado um ingrediente de alta-qualidade pela cozinha Cantonesa, tal como o Haliote e o Ninho de Andorinha. Tem saponina, que também é encontrada no ginseng, o que lhe dá reputação como prato saudável, cheio de nutrientes que o ajudam a recuperar da fadiga.

Pepino do Mar

Este prato consiste em frango crocante à moda Cantonesa. O frango cozido é marinado em xarope de fécula, sendo derramado sobre ele óleo fervente, tornando a pele saborosa e crocante. Se é um fã de pratos de frango irá definitivamente apreciá-lo.

Frango Frito Crocante

O porco agridoce sempre foi um prato popular. O molho é muito apetitoso e o prato também é muito atraente, com uma colorida combinação de ingredientes.

Porco Agridoce Porco Agridoce

Este é um dos melhores pratos Chineses de aves, juntamente com o Pato à Pequim. Trata-se de ganso cozido marinado em xarope de fécula, cozinhado da mesma forma que o frango frito crocante referido acima. No entanto, o ganso assado é primeiramente cozinhado sobre um fogo de lenha, frequentemente até três vezes, sendo aplicado o molho sobre ele de cada vez. Isto cria uma extraordinária e especial textura na carne completamente marinada.

Ganso Assado

O arroz frito à moda Chinesa é uma espécie de arte na comida Chinesa. A cobertura de ovo no arroz, os finos cubos de carne e os vegetais formam um conjunto fantástico.

Arroz Frito

Trata-se de uma espetada de porco no churrasco. Após grelhar, é aplicado malte para lhe dar brilho, e é utilizada uma tocha para o aquecer novamente. É um prato simples de carne com um sabor adocicado e fumado.

Porco no Churrasco com Mel

Consiste em noodles fritos a alta temperatura com vegetais variados e molho de soja, o que significa que, mesmo com poucos ingredientes, o gosto faz crescer água na boca. Um prato semelhante são os bifinhos de carne de vaca com noodles de arroz.

Noodles Fritos Noodles Fritos

Este é um dos melhores pratos de carne Cantoneses. Trata-se de um porco com idade entre 2 e 6 semanas, cozinhado no churrasco, sendo famosos a sua pele crocante e carne magra. Alguns consumidores apreciam saborear unicamente a pele, não chegando a tocar na carne. É um prato que apresenta grandes variações dependendo do restaurante.

Leitão no Churrasco

A sobremesa finaliza a refeição. Macau desenvolveu a sua cultura de sobremesa faz já muito tempo, o que significa que existem muitos e diferentes tipos de sobremesa, mais do que possa imaginar.

Alguns viajantes dizem que vêm a Macau unicamente pelas sobremesas. Partamos então para esta viajem de sabores que não pode faltar.

Para sua informação, alguns restaurantes Cantoneses têm o menus de sobremesas no menu Dim Sum. Se não consegue encontrar a sobremesa que procura, consulte o empregado de mesa.

Information

É normalmente chamado Sagu. Trata-se de uma sobremesa com sumo de manga misturado com leite de coco, polpa de toranja e frutas fatiadas, comida com uma colher. O gosto varia entre restaurantes, com alguns a adicionar mais leite de coco para realçar a suavidade, e alguns a adicionar frutos como o ananás para tornar a sobremesa mais refrescante.

Manga Gelada e Creme de Sagu com Pomelo Manga Gelada e Creme de Sagu com Pomelo

Trata-se de uma sobremesa ao estilo Dim Sum, em que um pãozinho vaporizado é recheado com doce de ovos. Recentemente a sua qualidade foi melhorada com a adição de natas ao creme.

Pãezinhos de Doce de Ovo Pãezinhos de Doce de Ovo

Consiste numa bola de arroz glutinosa feita com abóbora madura picada. Tem a doçura da abóbora madura e a suavidade do arroz glutinoso - é comida de conforto.

Bolo de Abóbora

Trata-se de uma pouco conhecida sobremesa de tofu. O tofu é coberto com um molho doce de amêndoa. A textura suave do tofu e as amêndoas combinam-se num sabor harmonioso.

Coalhada de Feijão Adoçado Fria Aromatizada com Amêndoa

É o pudim de leite conhecido pelos viajantes. É chamado pudim mas está próximo de leite aquecido. Muitas pessoas são loucas por ele, com a sua textura suave e a doçura única do sabor do leite.

Pudim de Leite Vaporizado

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