Skip to Main Content

中式点心及菜肴

充满东方传统文化的美食世界

中国食材种类繁多。在中国有一句俗语:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜”,说的就是“凡是在天上飞的,地上走的以及水中游的,中国人都可以拿来做食材”,而且烹调方式也层出不穷。

中国菜

中国菜大致分为四大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、和淮扬菜。受地理位置影响,在澳门菜式中最常见的就是粤菜。

粤菜

粤菜能呈现出与其他不同的滋味,主因是当地的平原宽阔、气候温和,加上南海有丰富的海洋资源。

亦由于早期历史及西方交流等原因,粤菜也受到西方烹饪方式的影响,使粤菜的烹调方式变得更多样。

对西方人来说,中国茶曾一度被认为是东方神秘的象征,因此过去有一段时间茶的交易价格在欧洲市场中贵如黄金。现今,不同国家的人每天都会喝一杯茶,这说明喝茶仍然是全球化的生活习惯,而中国茶在世界上更占有主要的地位。

为什么中国会于用餐时上茶?

由于大部分中国菜式都比较油腻,对不能吃油腻的人来说,喝茶就可以帮助于消化,配合最为合适。此外,澳门的中高级广东餐厅甚至会配有独立的沏茶餐牌以及茶专家,为顾客点的菜式推荐不同的种类、最上等的茶,让菜式的味道更上一层楼。

中国茶的种类

在这里向大家介绍数种值得一试的好茶:

资讯

其发酵过程中会散发特有的香味。若您是第一次品尝中国茶的人,您必定会迷上乌龙茶。

乌龙茶

盛产于杭州,是中国绿茶中的精品。因茶叶铺平晒干后的形状独特,所以相比起其他的茶叶,龙井茶叶很容易被辨别出来。

龙井茶

产自中国云南。茶叶是黑色的,属于完全发酵的茶,也是广东人最喜爱的茶。其中的成分对于舒缓肠胃、清除体内油性成分具有显著效果。或许这就是澳门人吃点心后或饭后要喝普洱茶的原因。

普洱茶

产自武夷山,经过烘焙过程制作而成的浓熏制香茶。熏制味和茶叶的香味融合在一起,因此第一次品尝的人也会觉得很好喝。

武夷岩茶

不同于将许多茶叶混合做出同样香味的英式混合红茶,中国红茶的香味来自于茶叶本身。不同地区的香味也不一样,种类繁多,当中以祁门红茶最为有名。

红茶

点心,一种粤菜独有的菜式

点心是最基本的粤菜,更有人说它是粤菜之花。因此当地人无论是早上、中午或晚上都会吃点心,并在吃点心的同时泡上一壶茶品味,这项活动称为“饮茶”。若到澳门旅游,可以考虑于中午时间去“饮茶”。

资讯

有嚼劲半透明的饺子皮中包满了虾仁和猪肉馅。入口时虾仁的大小和鲜甜味也让人赞不绝口。这是所有广东点心中最有名的一道,会给您带来难忘的味觉回忆。

虾饺

在鸡蛋制成的面皮中酿入包含着虾仁和猪肉的馅料。有些价格较贵的烧卖上面还点缀了鱼籽、蟹籽或燕窝等。烧卖分为南方烧卖和北方烧卖,现在在澳门可以品尝到的基本上为南方烧卖。

烧卖

小笼包是一款上海点心。薄皮之中包裹着充满肉汁的猪肉馅。吃的时候可以用汤匙盛着小笼包,用筷子轻轻把皮挑开,先把肉汁吸出来。蘸着切成丝的生姜和红醋一起吃会令味道更佳。

小笼包

粤式酱煮鸡脚。由于内含丰富的骨胶原,因此逐渐受到女性的游客欢迎。

凤爪

用荷叶包裹而成的鸡肉糯米饭。喜欢荷叶香的人一定会喜欢这款点心。

糯米鸡

将牛肉捣碎后制成球状蒸熟。山竹牛肉球中加入了莞茜(芫荽)、果皮及麻油,使牛肉的鲜味更出众。

山竹牛肉球

将萝卜切碎后加入腊肉、虾乾和干冬菇等材料蒸熟。通常品尝前还会将表皮煎至香脆才食用。

萝卜糕

在厚厚的蒸包子皮里放入用酱油及糖调制的烧猪肉馅。叉烧包的分量相比其他点心较大件,容易产生饱腹感。

叉烧包

以馄饨皮包裹着剁碎的馅料煎炸而成,尤为香脆。虽归类为点心,但很多餐厅也把它当做主食。

炸馄饨

大饺子汤。汤底主要是采用十年以上的老鸡熬制而成,汤味浓厚。

灌汤饺

韭菜猪肉馅饺子。韭菜特有的味道使这道点心吃起来不怕油腻。

韭菜饺 韭菜饺

使用酱油和大蒜腌制猪排骨后拿去隔水蒸。入口时甜甜的腌料和猪肉的味道互相配合,口感和谐。

蒸排骨

把大米磨成粉再制成米浆,再把米浆弄成薄皮。薄皮上铺上虾仁、肉类或是蔬菜等馅料,然后蒸熟。食用时蘸上酱油。肠粉柔软的薄皮能帮助消化,可能这就是澳门人经常把肠粉当成早餐食用的原因。由于肠粉可作多种吃法,因此每间餐厅都有其独特的制法。

肠粉

于面粉制成的春卷皮上放上蔬菜和肉后卷好,再拿去油炸即成。春卷外脆内软,有些餐厅更会使用虾仁代替肉馅制作春卷。在越南的餐厅也可以品尝到类似的春卷。

炸春卷

品尝地道的粤菜

如果把点心看成是粤菜中的头盘,那么现在是时候品尝粤菜的精髓──主菜。

粤菜的上菜顺序和西餐不同,会先上头盘,然后是汤,之后是主菜。依据不同的烹饪方法和食材,譬如说燕窝、鲍鱼、海鲜、家禽和猪牛羊等肉类和蔬菜素食等作调整。

资讯

粤式蒸鱼。于已蒸好的鱼上洒上葱,并浇上熟油及特制的蒸鱼豉油。品尝时把葱及鱼肉一同蘸上酱汁再放入口中,鲜味无比。

蒸鱼

咖喱蟹使用越南产的泥蟹制作最为上品。是其中一道受印度影响的土生菜。由独特的辣味与浓厚的椰奶香混合而成的味道令人一试难忘。

咖喱蟹

所谓的黄金虾就是将虾仁裹上咸蛋虾籽面粉后油炸。虾仁特有的香味和肉感可谓一绝。

黄金虾

是粤菜中的极品。一般都采用晒干的鲍鱼。“头”,是鲍鱼的单位名称,会根据干鲍的大小不同,按一斤重量有几多个来决定。一头是最罕见的超大型鲍鱼。二头是一头的一半大小。一般餐厅的鲍鱼大小是在十二头至二十四头之间,也就是一般小孩子的手掌那么大。这道粤菜的菜名会根据鲍鱼的产地、调料的种类和餐厅的种类而有所不同。

蚝皇鲜鲍

海参、鲍鱼和燕窝一同被称为粤菜中的极品材料。含有人参中所含的皂素成分,是滋补强身、恢复体力的上好补品。

海参

这是一道粤式脆皮鸡。在煮好的鸡的表皮上面涂上蜜糖,然后再在鸡皮上淋上滚油,使鸡皮香脆有光泽。如果您喜欢品尝鸡肉料理,这道菜必定要尝尝看。

炸子鸡

酸甜开胃的一道菜。再加上菠萝、青椒、红椒等色彩缤纷的配菜,卖相相当吸引。

咕噜肉 咕噜肉

与北京烤鸭一同被称作中国家禽类料理的两大至尊。与炸子鸡的制作方法类同,同样在煮好的鹅的表皮上面涂上蜜糖,但烧鹅需要在柴火上连续烤上好几次,而每次都会涂上不同的酱料。这个过程会令肉的口感更加嫩滑。

烧鹅

中式炒饭是中国料理中的艺术代表作。以裹满了蛋液的饭粒,再加上肉粒和各种蔬菜丝清炒而成。

炒饭

把猪肉串在铁叉上烧,烧好后涂上蜜糖使其表面有光泽,再高温加热一遍。因此蜜汁叉烧除了带有甜味之外,还带一点熏香味。

蜜汁叉烧

将面条、各种蔬菜以及酱油放在锅里,以大火快炒。即使没有放入特别的材料,也会让人垂涎三尺。类似的菜式还有用河粉和牛肉片炒出来的干炒牛河。

炒面 炒面

粤式肉料理中的上品。做法是将二至六周大的小猪整只烤熟。香脆的猪皮和嫩口的猪肉让人回味无穷。有些人会干脆不吃肉,只吃香脆猪皮。由于每间餐厅的做法不同,因此会各有风味。

乳猪

为餐后增添余味的自然要属甜品。澳门的甜品文化起步早,因此甜品的种类极其多样丰富。有些游客甚至专门为了这里的甜品而来。

有些粤菜餐厅撰写餐牌时会把甜品划分在点心类上。若没有找到您想吃的甜品,不妨向店员查询。

资讯

椰奶混合芒果汁后放入西柚果肉等制作而成。每家餐厅的味道都有所不同。有的餐厅会加较多的椰子奶以增添香滑感;有的餐厅还会加入菠萝等酸味果肉,令其尝起来更加添清新感。

杨枝甘露 杨枝甘露

软绵绵的蒸包里包有浓郁的奶黄酱。近年也兴起了加入咸蛋黄及奶油等材料制成的流沙包。

奶黄包 奶黄包

此道甜品由又软又弹牙的糯米再加上南瓜泥馅造成。此甜品口感独特且入口香甜。

南瓜饼

与一般的豆腐甜品不一样。以嫩滑的豆腐及磨碎的杏仁制作而成,杏仁香味扑鼻、口感细嫩,味道搭配得宜。

杏仁豆腐花

与一般的炖奶稍微不同,双皮奶是有两层凝固的奶皮在牛奶上,细嫩的质感和新鲜的牛奶香混合而成。喜欢这一柔软口感及独特香甜味道的人非常多。

双皮奶

其他美食