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Dim Sum et plats chinois

Un monde de bon goût empli d'histoire et de traditions de l'Orient

La diversité et l’imagination des plats chinois peuvent souvent sembler interminables. Certaines parties de la Chine disent que les Chinois mangent tout ce qui peut voler, sauf les avions; et tout ce qui a quatre pieds - sauf les tables.

Plats chinois

Les plats chinois sont divisés en quatre styles régionaux principaux: Beijing, Shanghai, Sichuan et Cantonais.

Peut-être en raison de sa proximité géographique, les plats les plus répandus à Macao sont les cantonais.

Plats cantonais

Les plats cantonais diffèrent de ceux des autres provinces chinoises en raison de leurs vastes plaines et de leur climat tempéré, ainsi que de recettes qui mettent à profit l'accès facile aux riches richesses de la mer de Chine méridionale.

Il y a également des preuves d’une forte influence de la cuisine occidentale, pour des raisons historiques, qui ont permis à la région de se vanter de différents styles de cuisine. Il signifie que, pour les touristes comme pour les locaux, il y a beaucoup de délices offerts.

Etant apprécié presque autant que l’or en Europe, le thé chinois représentait autrefois une partie du mystère de l’Orient pour les Occidentaux. De nos jours, bien sûr, le thé reste un phénomène mondial. Il est bu dans des gobelets sur tous les continents et dans tous les pays, étant un aliment de base pour beaucoup dans le monde entier.

Pourquoi le thé est-il traditionnellement servi avec les repas en Chine ?

Tout d’abord, la plupart des plats chinois sont gras. C’est pourquoi il est préférable de boire du thé avec votre repas, en particulier pour ceux dont la digestion est faible en raison d’une nourriture grasse, car le thé peut en fait donner à votre bouche une sensation de fraîcheur.

À Macao, certains bons restaurants cantonais proposent un menu de thé séparé. En effet, certains restaurants particulièrement haut de gamme peuvent également proposer un professionnel du thé, qui est spécialement là pour offrir à ses clients un thé de la meilleure qualité et leur recommander des thés qui iront bien avec votre repas.

Types de thé chinois

Voici quelques-unes des meilleures sortes de thé qui valent particulièrement une gorgée.

Information

Grâce au processus de fermentation, un parfum unique se dégage de ce thé. A moins que ce ne soit votre toute première expérience avec du thé chinois, le thé Oolong vous laissera captivé et en voudra plus.

Thé Oolong

C’est le meilleur exemple de thé vert chinois et une spécialité renommée de Hangzhou, près de Shanghai. Si vous voyez la forme de ses feuilles de thé, qui sont séchées à plat, vous pouvez facilement les distinguer des autres types de thé. Son goût délicat laisse la bouche rafraîchie.

Thé Longjing

C’est un thé entièrement fermenté, originaire de la province du Yunnan. Il est de couleur noire et est particulièrement apprécié des Cantonais. Cela vous détend et vous aide vraiment à éliminer la graisse du corps, surtout après avoir mangé. C’est peut-être pour cette raison que les habitants de Macao commandent généralement du thé Puer après avoir mangé du Dim Sum ou pour accompagner leurs repas.

Thé Puer

C’est un thé de Wuyi Shan qui passe par un processus appelé Hongbei, ce qui lui confère une saveur profondément fumée et une délicatesse à son goût, ce que même les débutants peuvent apprécier.

Thé Wuyi

C’est simplement du thé noir. Il diffère du thé noir anglais, qui est un mélange de diverses feuilles de thé, alors que dans le thé noir chinois, ce qui est apprécié est la feuille de thé elle-même. Vous pouvez essayer les diffèrents thés noirs dans lesquels chaque région se spécialise. Il est généralement préférable de s’en tenir aux thés noirs Keemun, les thés noirs les plus accessibles et les plus populaires.

Thé noir

Dim Sum, un aliment base de la cuisine cantonaise

A la base de la cuisine cantonaise, certains disent que le Dim Sum en est la fleur. La plupart des locaux de Macao mangent du Dim Sum pour un petit déjeuner léger ou déjeuner, puis un repas le soir. Localement, ils l’appellent le Yumcha. Prenez le temps d’apprécier du Dim Sum un midi en visitant Macao.

Information

Une envelope moelleuse semi-transparente remplie de crevettes et de porc. Vous serez surpris par la taille de la crevette et le jus sucré qui coule doucement en la croquant. C’est un des plats Dim Sum cantonais les plus populaires, avec des saveurs que vous n’oublierez jamais.

Boulettes de crevettes à la vapeur

Ce Dim Sum est rempli de porc et de crevettes, enveloppé par une couche fine de pâte à œufs. Les Siu Mai les plus coûteux sont remplis d’œufs de poisson, d’œufs de crabe, ou décorés comme un nid d’hirondelles. Ils sont répartis entre un style sudiste Siu Mai qui est disponible à Macao, et le style nordiste.

Porc Vapeur Siu Mai

C’est un plat Dim Sum de style Shanghai. Avec son enveloppe fine, il est rempli de porc juteux. Vous placez le Dim Sum sur une cuillère, puis vous ouvrez l’enveloppe avec vos baguettes, sucez le jus de la viande en premier, puis appréciez le Dim Sum en dernier. Vous pouvez ajouter du gingembre finement découpé ou du vinaigre pour faire ressortir les saveurs.

Boulettes de porc à la vapeur

C’est des pieds de poule bouillis dans de la sauce cantonaise, remplies de collagène fruité ; c’est récemment devenu un plat populaire pour les femmes voyageuses.

Les pieds de poule

C’est du poulet avec du riz gluant, recouverts d’une feuille de lotus. Si vous aimez l’odeur unique de la feuille de lotus, vous allez certainement apprécier ce plat.

Riz gluant avec garnitures assortis

Le boeuf est bien émincé puis cuit en forme de boule à la vapeur. La combinaison de coriandre, d’écorce d’oranges séchées et d’huile de sésame forment des saveurs incroyablement fraîches sur la viande.

Boulettes de viande à la vapeur

Ce Dim Sum contient une purée de radis blanc hâché, mélangé avec du porc sauté en conserve, des petites crevettes séchées et des champignons séchés. Ils sont cuits à la vapeur et légèrement grillés.

Gâteau aux navets

Ce Dim Sum a une enveloppe extérieure épaisse, similaire à des petits pains vapeur, et est remplie de porc doux bouilli dans de la sauce soja et du sucre. Puisque c’est la plus grosse des Dim Sum, elle est particulièrement populaire pour ceux qui veulent voyager le ventre plein.

Petits pains à la vapeur au porc barbecue

Les boulettes de crevettes frites ont une enveloppe aussi croustillante que des chips nachos. Elles sont catégorisées comme Dim Sum, mais quelques restaurants les qualifient simplement de plat.

Boulettes de crevettes frites

C’est un gros Dim Sum servi dans une soupe. C’est un Dim Sum de haute qualité, accompagné d’une soupe à base d’os de poulet qui a vieilli 10 ans. A Macao, c’est un aliment de santé extrêmement populaire. La saveur de la soupe est un peu épaisse.

Boulette en soupe

C’est un Dim Sum comprenant du porc émincé et de la ciboulette. Grâce à la saveur unique de la ciboulette, il n’est pas aussi gras que les autres Dim Sum.

Boulettes de ciboulette à la vapeur Boulettes de ciboulette à la vapeur

Ce Dim Sum comprend des côtes de porc à la vapeur, marinées avec de la sauce soja et de l’ail. La saveur sucrée de la sauce et le goût délicat du porc sont très harmonieux.

Côtes de porc à la vapeur

Le riz est broyé très finement, puis, après avoir été étalé, il est cuit à la vapeur. L’enveloppe fine est ensuite remplie de crevettes, de viande ou de légumes, puis emballée. Le rouleau est souvent servi avec de la sauce soja. L’enveloppe souple facilite la digestion, ce qui explique peut-être pourquoi c’est un aliment de base à Macao. Il est servi d’une variété de façons différentes, de sorte qu’il peut sembler que chaque restaurant a sa propre recette.

Rouleaux de pâtes de riz

C’est un Dim Sum frit rempli de légumes et de viande, enveloppé de plusieurs couches à base de farine. C’est exactement comme les rouleaux de printemps dans les restaurants vietnamiens. La texture croustillante et à la fois douce de la garniture constituent une excellente combinaison de goûts et de textures. Cependant, il est intéressant de noter que de plus en plus de nos jours, la garniture de viande est remplacée par de la crevette.

Rouleaux de printemps

Profiter de vrais plats cantonais

Puisque le Dim Sum est une sorte d’entrée dans la cuisine cantonaise, passons maintenant au plat principal, en allant dans un monde de mets raffinés, et en mangeant de vrais plats. En fait, la structure de la nourriture cantonaise est étonnamment proche de la nourriture occidentale.

Les repas commencent généralement par une soupe, parfois accompagnée ou suivie de l’entrée et le plat principal. Dépendant du style de cuisine et des ingrédients, il est servi soit en barbecue, en nid d’hirondelle, avec des ormeaux, des fruits de mer, de la volaille, de la viande ou des légumes de saison.

Information

C’est un poisson à la vapeur de style cantonais. Verser de l’huile chaude sur un poisson légèrement cuit pour rendre l’extérieur croustillant, puis y ajouter une pincée de sauce soja spéciale et légère. Vous pouvez déguster la viande avec la sauce soja et apprécier la saveur de l’oignon printanier de la sauce soja.

Poisson à la vapeur

C’est un plat épicé de crabe frit. Il est meilleur cuit avec des gros crabes de boue vietnamiens. Certains restaurants ont un réservoir à crabes, donc vous pourriez choisir celui que vous voudriez déguster directement.

Crabe sauté

Elle est connue comme la crevette en or. C’est un plat frit de pâte d’œufs de crevettes avec des œufs recouvrant les crevettes. En d’autres mots, c’est des crevettes frites, mais l’enveloppe est simplement de la pâte d’œufs. C’est une délicatesse avec sa saveur unique et sa texture de pâte d’oeufs de crevettes.

Crevettes Sautées

C’est un des meilleurs plats de fruits de mer cantonais. Chaque plat à l’ormeau est composé d’ormeau séché, qui, en fonction de sa taille, est compté en unités de Tou. 1 Tou est le plus gros, qui sort à peine une fois par an ; 2 Tou est la moitié de la taille de 1 Tou. Les restaurants ont généralement des tailles comprises entre 12 Tou et 24 Tou. C’est à peu près la taille de la main d’un enfant. Le nom du plat varie selon l’origine de l’ormeau, la sauce utilisée, mais aussi les préférences du restaurant-même, ce qui veut dire qu’il peut être difficile de commander avec le nom exact indiqué ci-dessus.

Ormeau

Le concombre de mer est considéré comme un ingrédient de haute qualité dans la cuisine cantonaise, de même qu’avec l’ormeau ou le nid d’ormeaux et d’hirondelles. Il contient de la saponine, qui se trouve aussi dans le ginseng, et donc possède un grand potentiel en tant qu’aliment de santé, plein de nutriments pour aider à récupérer de la fatigue.

Concombre de mer

C’est un poulet frit croustillant de style cantonais. Un poulet bouilli et mariné dans du sirop d’amidon, puis de l’huile bouillante est versée dessus pour que la peau soit bien croustillante. Si vous êtes fan de plats au poulet, vous apprécierez certainement.

Poulet frit croustillant

Le porc sauce aigre-douce a toujours été un plat populaire. La sauce est très appétissante et le plat lui-même est aussi très attrayant, avec une combinaison d’ingrédients très colorée.

Porc sauce aigre-douce Porc sauce aigre-douce

C’est un des meilleurs plats de volaille chinois avec le canard de Pékin. C’est une oie bouillie et marinée dans du sirop d’amidon, préparée de la même façon que le poulet frit croustillant mentionné ci-dessus. Par contre, l’oie rôtie est d’abord cuite sur du feu de bois, parfois même jusqu’à trois fois, et avec une sauce appliquée à chaque fois. Cela donne une texture extraordinairement spéciale à la viande entièrement marinée.

Oie rôtie

Le riz frit à la chinoise est une sorte d’art pour la cuisine chinoise. Un enrobage d’œuf sur chaque grain de riz, une viande fine coupée en dés, et des légumes forment un ensemble fantastique.

Riz frit

C’est des brochettes de porc en barbecue. Après la cuisson, appliquer du malt pour les faire briller, puis utiliser une torche pour les réchauffer de nouveau. C’est un plat de viande humble aux saveurs sucrées et fumées.

Porc au barbecue et miel

C’est des nouilles frites à feu vif avec une variété de legumes et de la sauce soja, ce qui veut dire que, même sans beaucoup d’ingredients, la saveur est alléchante. Un plat similaire serait du boeuf en tranches fines avec des nouilles de riz.

Nouilles frites Nouilles frites

C'est l'un des meilleurs plats de viande à la cantonaise. C’est un barbecue d’un cochon nouveau-né, âgé de 2 à 6 semaines, réputé pour sa peau croustillante et sa viande maigre. Certains aiment ne savourer que la peau et ne touchent même pas la viande. C’est un plat qui varie énormément selon les restaurants.

Cochon de lait rôti

Le dessert est la finale d'un repas. Macao a développé sa culture des desserts depuis longtemps, ce qui signifie qu'il existe de nombreux types de desserts différents, plus que vous ne pouvez l'imaginer.

Certains voyageurs disent qu'ils viennent à Macao juste pour les desserts. Embarquons dans une douceur à laquelle on ne peut échapper.

Pour votre référence, certains restaurants cantonais ont un menu de desserts au menu Dim Sum. Si vous ne trouvez pas le dessert que vous voulez, assurez-vous de vérifier auprès d’un serveur.

Information

Normalement, il s’appelle Sago. C’est un dessert avec du jus de mangue mélangé avec du lait de coco et de la pulpe de fruits de raisin et diverses tranches de fruits, mangés à la cuillère. Le goût varie d'un restaurant à l'autre. Certains endroits ajoutent beaucoup de lait de coco pour améliorer la douceur et d'autres ajoutent des fruits acides comme l'ananas pour le rendre plus rafraîchissant.

Mangue réfrigérée et Crème de sagou au pomelo Mangue réfrigérée et Crème de sagou au pomelo

C’est un dessert à la Dim Sum plein de crème pâtissière dans un pain cuit à la vapeur. Récemment, il est devenu de plus en plus qualitatif, avec de la crème de lait ajoutée à la crème anglaise.

Brioche vapeur à base d’œuf et de lait Brioche vapeur à base d’œuf et de lait

C’est une boule de riz gluant faite de mûre citrouille broyée. Il a la douceur de la vieille citrouille et la douceur du riz gluant - c’est un aliment réconfortant.

Gâteau à la Citrouille

C’est un dessert inconnu au tofu. C’est du tofu moelleux recouvert de sauce sucrée aux amandes pilées. La texture douce du tofu et des amandes confère une saveur harmonisée.

Tofu sucré frais aromatisé à l'amande

Ceci est bien connu comme le pudding au lait pour les voyageurs. C’est traduit comme « pudding » mais c’est plus proche du lait chauffé. Avec sa texture douce et la douceur unique de la saveur du lait, beaucoup de gens en raffolent.

Pudding au lait cuit à la vapeur

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