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Portate e Dim Sum cinesi

Un mondo di gusto eccellente ricco di storia e tradizioni orientali

I piatti cinesi spesso sembrano non avere mai fine, vista la loro diversità e immaginazione. In alcune zone della Cina si dice che i cinesi mangino tutto ciò che vola, tranne gli aerei; e tutto ciò che ha quattro gambe, eccetto i tavoli.

Piatti cinesi

I piatti cinesi sono divisi in quattro grandi stili regionali: la cucina di Pechino, quella di Shanghai, quella del Sichuan e quella Cantonese.

Forse in virtù della sua vicinanza geografica, i piatti più diffusi a Macao sono quelli cantonesi.

Piatti cantonesi

I piatti cantonesi differiscono da quelli delle altre province cinesi per via delle ampie pianure locali e del clima mite, nonché del facile accesso alla ricca fauna del Mar Cinese Meridionale.

Ci sono anche prove di una forte influenza della cucina occidentale, dovuta a motivi storici, che ha permesso alla regione di creare numerosi stili di cucina differenti: ciò significa, per i turisti come per la gente del posto, un’enorme quantità di prelibatezze da gustare.

Un tempo, per gli occidentali il tè cinese rappresentava una parte del mistero dell'Oriente e valeva quasi quanto l'oro. Oggigiorno, il tè è un fenomeno globale, bevuto in tazze in ogni continente e paese, e il tè cinese è un alimento base per molte popolazioni in tutto il mondo.

Perché in Cina il tè viene tradizionalmente servito con i pasti?

Innanzitutto, molti dei piatti cinesi sono grassi. Ecco perché è meglio accompagnare il pasto con il tè, soprattutto per coloro la cui digestione tendono ad essere lenta a causa del cibo grasso: il tè lascerà una sensazione di freschezza e favorirà la digestione.

A Macao, alcuni buoni ristoranti cantonesi offrono una selezione separata di tè. Alcuni ristoranti di classe dispongono di uno specialista del tè, che è lì appositamente per offrire agli ospiti i tè della migliore qualità e consigliare i tè che si abbinino bene con il vostro pasto.

Tipi di tè cinese

Ecco alcune delle migliori tipologie di tè cinesi, particolarmente meritevoli di un assaggio.

Information

Grazie al processo di fermentazione, questo tè rilascia un profumo unico. A meno che non sia la tua prima volta con il tè cinese, il tè Oolong ti lascerà affascinato e vorrai scoprire di più.

Tè Oolong

Questo eccellente tè verde cinese è una rinomata specialità di Hangzhou, vicino Shanghai. La forma delle sue foglie, essiccate piatte, le rende facilmente distinguibili dalle altre. Il suo sapore delicato lascia la bocca piacevolmente rinfrescata.

Tè Longjing

Proviene dalla provincia cinese dello Yunnan ed è completamente fermentato. È di colore nero ed è particolarmente amato dai cantonesi. Ti fa sentire rilassato e favorisce la rimozione dei grassi, soprattutto dopo aver mangiato. Questo potrebbe essere il motivo per cui i locali di Macao ordinano generalmente il tè Puer dopo aver mangiato Dim Sum o per accompagnare i pasti.

Tè Puer

Proviene dal Wuyi Shan ed è sottoposto a un processo chiamato Hongbei, che gli conferisce un sapore profondamente affumicato e un gusto molto delicato, così che anche i neofiti possano apprezzarlo.

Tè Wuyi

Questo è, semplicemente, tè nero. Si differenzia dal tè nero inglese, mix di varie foglie di tè, perché ciò che si apprezza del tè nero cinese è proprio la foglia. Puoi provare i tè neri specifici di ogni regione; generalmente è meglio scegliere i tè neri Keemun, più accessibili e molto popolari.

Tè nero

Dim Sum, un piatto base della cucina cantonese

Come piatto base cantonese, alcuni dicono che il Dim Sum è il fiore del cibo cantonese. La maggior parte dei locali di Macao consuma una colazione leggera o un pranzo a base di Dim Sum e un singolo pasto per cena. A livello locale, lo chiamano Yumcha. Prenditi del tempo per goderti il Dim Sum a pranzo durante il tuo soggiorno a Macao.

Information

Un raviolo gommoso semitrasparente ripieno di gamberetti e maiale. Rimarrai sorpreso dalle dimensioni dei gamberi e dal succo dolce emesso quando lo assaggi. È uno dei piatti Dim Sum cantonesi più popolari, dal gusto indimenticabile.

Ravioli di gamberetti al vapore

Questo Dim Sum ha un ripieno di maiale e gamberetti, ricoperto da un sottile strato di impasto misto a uova. Alcuni costosi Siu Mai contengono uova di pesce, uova di granchio o sono decorati come un nido di rondine. Questo piatto è proposto nello stile del sud, disponibile a Macao, e in stile settentrionale.

Maiale al vapore Siu Mai

Questo è il Dim Sum in stile Shanghai. La sua pasta sottile è ripiena di succulenta farcitura di maiale. Poni il Dim Sum sul cucchiaio e apri la pasta con le bacchette, sorseggiando prima il succo della carne e poi gustando il Dim Sum. Aggiungendo un po' di aceto o di zenzero tagliato sottile, il sapore è ancor più buono.

Ravioli di maiale al vapore

Zampe di pollo bollite con salsa cantonese, ricche di collagene: è recentemente divenuto un piatto popolare tra le visitatrici.

Zampe di pollo

Pollo con riso croccante, ricoperto da una foglia di loto. Se gradisci l'odore unico della foglia di loto, ti piacerà sicuramente.

Riso glutinoso con ripieni assortiti

Il manzo è tritato bene e cotto a vapore in forma di palla. La combinazione di coriandolo, scorza d'arancia essiccata e olio di sesamo conferisce alla carne un sapore incredibilmente fresco.

Palline di manzo al vapore

Questo Dim Sum è ripieno di purea di ravanello bianco macinato, mescolato con maiale saltato, piccoli gamberetti essiccati e funghi secchi, poi cotto a vapore e infine leggermente grigliato.

Tortino di rapa

Questo Dim Sum ha uno spesso strato esterno, simile ai panini al vapore, ed è farcito con un ripieno di maiale dolce bollito con salsa di soia e zucchero. Essendo di dimensioni maggiori rispetto agli altri Dim Sum, è particolarmente apprezzato da chi preferisce viaggiare a stomaco pieno.

Panini di maiale arrostito al vapore

I ravioli di gamberetti fritti hanno una consistenza simile a quella dei nachos. Sono classificati come Dim Sum, ma alcuni ristoranti li ritengono semplicemente delle portate a sé.

Ravioli di gamberetti fritti

Un grande Dim Sum servito in una zuppa. È un tipo di Dim Sum di alta qualità, accompagnato da zuppa di ossa di pollo di 10 anni di età. A Macao è un alimento salutare estremamente popolare. Il sapore della zuppa è piuttosto denso.

Raviolo in zuppa

Un Dim Sum ripieno di carne di maiale macinata ed erba cipollina. Grazie al sapore unico dell'erba cipollina, non è grasso come gli altri Dim Sum.

Ravioli al vapore con erba cipollina Ravioli al vapore con erba cipollina

Questo Dim Sum è caratterizzato da costolette di maiale al vapore marinate con salsa di soia e aglio. Il gusto della salsa marinata dolce e il delicato gusto del maiale sono ben armonizzati.

Costine di maiale al vapore

Macinare il riso molto finemente e, dopo averlo diluito sottilmente, cuocerlo al vapore. La pasta viene riempita con gamberetti, carne o verdure e poi avvolta. Viene spesso servito con salsa di soia. La morbida copertura aiuta con la digestione, motivo per cui a Macao questo piatto viene spesso scelto per colazione. Viene servito in modi diversi, infatti sembra che ogni ristorante abbia una sua particolare ricetta.

Rotolo di pasta di riso

Dim Sum fritto in padella, ripieno di verdure e carne e avvolto in diversi strati di pasta sottile a base di farina. È come uno degli involtini primavera che puoi trovare nel menu dei ristoranti vietnamiti. La consistenza croccante e morbida del ripieno offre un'ottima combinazione in termini di gusto e consistenza. Sempre più spesso, il ripieno di carne viene sostituito con i gamberetti.

Involtini primavera

Il gusto dei veri piatti cantonesi

Se consideriamo il Dim Sum come un antipasto, è il momento di entrare nel mondo delle prelibatezze e scoprire le portate principali della cucina cantonese. La struttura di base dell’alimentazione cantonese è sorprendentemente simile a quella occidentale.

Spesso una zuppa anticipa i pasti, oppure è accompagnata o seguita dall'antipasto e dal piatto principale. A seconda dello stile di cottura e degli ingredienti, viene servita con cibi grigliati, nidi di rondine, abalone, frutti di mare, pollame, carne o verdure di stagione.

Information

Pesce al vapore in stile cantonese. Versare l'olio caldo sul pesce leggermente cotto per renderlo croccante all'esterno e aggiungere un pizzico di salsa di soia leggera. Il gusto di cipollotto della salsa di soia si sposa perfettamente al sapore del pesce.

Pesce al vapore

Piatto speziato di granchio fritto. È particolarmente buono quando realizzato con grandi granchi del fango vietnamiti. Alcuni ristoranti dispongono di vasche con i granchi, quindi potrai scegliere tu quale mangiare.

Granchio saltato in padella

Noti come gamberi d'oro. È un piatto fritto di gamberi con copertura di uova di gambero. È una prelibatezza, grazie al sapore e alla consistenza unica delle uova di gambero.

Gamberi fritti

Questo è uno dei migliori piatti di pesce cantonese. Ogni piatto di abalone utilizza abalone essiccato, che, a seconda delle sue dimensioni, viene suddiviso in unità Tou. Tou 1 è il più grande, che esce a malapena una volta all'anno; Tou 2 corrisponde alla metà del Tou 1. I ristoranti hanno generalmente misure comprese tra Tou 12 e Tou 24, corrispondente alla dimensione della mano di un bambino. Il nome del piatto varia a seconda dell'origine dell'abalone, del tipo di salsa utilizzato e anche delle preferenze del ristorante stesso, il che significa che potrebbe essere difficile ordinare il nome esatto sopra elencato.

Abalone

Il cetriolo di mare è considerato un ingrediente di alta qualità nella cucina cantonese, insieme all’abalone e al nido rondine. Contiene saponina, che si trova anche nel ginseng, ed è quindi considerato un piatto molto sano e nutriente, perfetto per riprendersi dalle fatiche.

Cetriolo di mare

Pollo croccante in stile cantonese. Il pollo bollito viene marinato in sciroppo di amido e poi immerso in olio bollente per rendere bella croccante la pelle. Se sei un fan dei piatti di pollo, ti piacerà sicuramente.

Pollo fritto croccante

Il maiale in agrodolce è sempre stato un piatto popolare. La salsa è molto appetitosa e il piatto è anche molto bello a vedersi, grazie alla gradevole combinazione dei colori degli ingredienti.

Maiale in agrodolce Maiale in agrodolce

Uno dei migliori piatti di pollame cinese, insieme all'anatra di Pechino. È un'oca bollita marinata con sciroppo di amido, preparata allo stesso modo del pollo fritto croccante sopra menzionato. Tuttavia, l'oca arrosto viene cotta fino a tre volte su un fuoco di legna, e la salsa viene applicata ogni volta. Grazie a questo procedimento, la carne è completamente marinata e assume una consistenza davvero speciale.

Oca arrosto

Il riso fritto in stile cinese è una sorta di arte culinaria. Il condimento a base di uova, carne a dadini e verdure forma un insieme fantastico.

Riso fritto

Spiedini di maiale grigliati. Dopo aver grigliato la carne, viene applicato del malto per conferire lucentezza e viene usata una torcia per scaldare nuovamente il maiale. È un semplice piatto di carne dal sapore dolce e affumicato.

Carne di maiale alla brace con miele

Noodles saltati rapidamente a fuoco vivace con verdure e salsa di soia: bastano questi pochi ingredienti a creare un gusto da acquolina in bocca. Un piatto simile è il manzo a fette con spaghetti di riso.

Noodles fritti Noodles fritti

Uno dei migliori piatti cantonesi di carne. Si tratta di un maiale di età compresa tra le 2 e le 6 settimane cucinato alla brace; il piatto è rinomato per la pelle croccante e la carne magra. Ad alcuni piace assaporare solo la pelle e non toccare nemmeno la carne. Ogni ristorante serve una propria versione del piatto.

Maialino da latte alla brace

Il dessert è l’atto finale di un pasto. La cultura dolciaria di Macao vanta una lunga tradizione, il che significa che troverai tanti tipi diversi di dessert, molti più di quanto tu possa immaginare.

Alcuni viaggiatori raccontano di venire a Macao solo per i dessert. Partiamo per un viaggio imperdibile all’insegna del dolce.

Per riferimento, in alcuni ristoranti cantonesi il menu dei dessert è compreso nel menu dei Dim Sum. Se non riesci a trovare il dessert che desideri, consulta il cameriere.

Information

Normalmente si chiama Sago. È un dessert con succo di mango mescolato a latte di cocco e polpa di uva e altri frutti a fette, da mangiare con un cucchiaio. Il gusto varia a seconda del ristorante, alcuni locali aggiungono molto latte di cocco per una consistenza più morbida, altri aggiungono frutta acida come l'ananas per un sapore più rinfrescante.

Crema di Mango e Sago fredda con Pomelo Crema di Mango e Sago fredda con Pomelo

È un dessert in stile Dim Sum ripieno di crema pasticcera, dentro un panino al vapore. Recentemente, è divenuti di più alta qualità, con crema di latte aggiunta alla crema pasticcera.

Panino all'uovo alla crema Panino all'uovo alla crema

Pallina di riso glutinoso preparata con zucca macinata. Ha la dolcezza della zucca vecchia e la morbidezza del riso glutinoso: un alimento confortevole.

Tortino alla zucca

È un dessert a base di tofu non proprio familiare. È morbido tofu ricoperto di salsa dolce di mandorla macinata. La consistenza morbida del tofu e delle mandorle crea un sapore armonico e piacevole.

Cagliata di fagioli zuccherati e aromatizzati alla mandorla

Noto ai viaggiatori come pudding al latte. È tradotto come budino ma è più vicino al latte riscaldato. Molte persone lo adorano, per via della sua consistenza morbida e della dolcezza del sapore del latte.

Pudding di latte al vapore

Altre cucine