Skip to Main Content

Dim Sum dan Masakan Cina

Sebuah dunia dipenuhi sejarah dan tradisi orang Timur

Hidangan Cina tidak berakhir dari segi kepelbagaian. Terdapat peribahasa di kalangan rakyat Cina, bahawa orang Cina akan makan apa-apa terbang – kecuali kapal terbang; dan apa-apa yang mempunyai empat kaki - kecuali meja.

Masakan Cina

Masakan Cina terbahagi kepada 4 cara mengikut wilayah: Beijing, Shanghai, Sichuan dan Kantonis.

Kebanyakan hidangan di Macao adalah masakan Kantonis, mungkin disebabkan oleh kedudukan geografinya yang strategik.

Masakan Kantonis

Masakan Kantonis berbeza dari wilayah-wilayah lain di Cina kerana dataran tempatan dan beriklim sederhana. Laut Cina Selatan yang kaya dengan pelbagai ramuan dan kemudahan memberi manfaat dalam mempelbagaikan hidangan.

Terdapat juga pengaruh masakan barat disebabkan faktor-faktor sejarah, yang membolehkan rantau ini mempunyai pelbagai gaya memasak yang berlainan.

Di waktu dahulu, teh cina merupakan misteri bagi orang barat, dan teh di Eropah disama tarafkan dengan emas. Pada masa kini, teh kekal sebagai fenomena global, diminum di setiap benua dan negara, menjadikan teh cina ruji di seluruh dunia.

Mengapakah ia satu tradisi apabila teh disajikan dengan hidangan di Cina?

Pertama, kebanyakan hidangan Cina berminyak. Itulah sebabnya minum teh sewaktu menikmati hidangan adalah baik untuk anda, terutama sekali bagi mereka yang mempunyai penghadamannya yang lemah. Teh akan meninggalkan rasa segar di mulut anda.

Di Macao, beberapa restoran Kanton menawarkan menu teh yang berasingan. Sesetengah restoran bertaraf tinggi juga boleh menawarkan servis teh profesional, yang disediakan untuk menyediakan teh berkualiti terbaik kepada pelanggan dan mencadangkan teh yang terbaik dengan hidangan anda.

Jenis Teh

Berikut adalah beberapa jenis teh terbaik yang sangat berharga.

Information

Aroma yang unik teh ini dihasilkan melalui proses penapaian. Teh Oolong meninggalkan anda dengan perasaan terpesona dan inginkan lebih banyak lagi.

Teh Oolong

Ini adalah contoh terbaik teh hijau Cina dan merupakan keistimewaan Hangzhou, yang berhampiran Shanghai. Sekiranya anda melihat bentuk daun teh yang kering rata, anda boleh membezakannya dengan mudah daripada jenis teh yang lain. Rasa halusnya meninggalkan mulut anda dengan kesegaran.

Teh Longjing

Berasal dari Wilayah Yunnan, teh ini ditapai sepenuhnya. Ia berwarna hitam dan sangat digemari orang Kantonis. Ia membuatkan anda berasa santai dan berfungsi dengan baik untuk mengeluarkan lemak dari badan terutamanya selepas makan. Itulah sebabnya mengapa penduduk tempatan Macao akan meminta teh Puer selepas makan Dim Sum atau ketika menikmati lauk pauk.

Teh Puer

Tehnya dari Wuyi Shan yang melalui proses yang dipanggil Hongbae, memberikannya rasa salai yang mendalam. Teh itu sendiri memberikan rasa istimewa, walaupun bagi yang menikmatinya buat kali pertama.

Teh Wuyi

Berbeza daripada teh orang Inggeris yang dicampur dengan pelbagai jenis daun teh, teh ini dihasilkan daripada satu jenis daun teh sahaja. Anda boleh merasai pelbagai jenis teh hitam daripada pelbagai rantau yang mempunyai keistimewaan tersendiri. Teh Keemoon Hitam adalah yang paling popular dan mudah didapati.

Teh Hitam

Dim Sum, ruji masakan Kantonis

Sesetengah orang berpendapat bahawa Dim Sum adalah bunga bagi hidangan Kantonis. Penduduk Macao makan Dim Sum semasa bersarapan ringan atau makan tengah hari, manakala di waktu malam mereka akan menikmati hidangan lain. Orang tempatan memanggilnya Yumcha.

Information

Doh nipis dan kenyal dipenuhi dengan udang dan daging khinzir. Anda akan terkejut dengan saiz udang yang besar. Jus manis meleleh dari udang apabila anda mengunyahnya. Ia adalah salah satu masakan Dim Sum Kantonis yang popular, dan anda pasti tidak akan melupakan keenakannya.

Dim Sum Udang Kukus

Dim Sum ini diisi dengan daging khinzir dan udang, ditutup dengan lapisan doh yang dicampur dengan telur. Siu Mai yang mahal mempunyai telur ikan, telur ketam, atau dihiasi sebagai sarang burung layang-layang. Dim sum ini terdapat dua jenis; gaya Selatan Siu Mai yang boleh didapati di Macau dan gaya Utara.

Siu Mai Daging Khinzir Kukus

Ini adalah Dim Sum gaya Shanghai. Dengan doh nipis, ia diisi dengan daging khinzir yang kenyal. Untuk menikmatinya, letakkan Dim Sum ini atas sudu dan buka kulit doh dengan penyepit, hirup jus dari daging dahulu, dan kemudian nikmati Dim Sum. Untuk meningkatkan rasa, tambah beberapa halia dan cuka.

Dim Sum Daging Khinzir Kukus

Kaki ayam direbus dengan sos Kanton yang penuh dengan kolagen yang bermanfaat; ia sangat popular di kalangan pelancong wanita.

Kaki Ayam

Ia adalah ayam dengan nasi yang kenyal, semuanya diisi dalam daun teratai. Sekiranya anda suka bau daun teratai yang unik, anda pasti akan menikmati ini.

Nasi Pulut dengan Pelbagai Jenis Isi

Bebola daging cincang yang dan dikukus. Kombinasi ketumbar, kulit kering buah oren dan minyak bijan memberikan daging lembu rasa yang sangat menyegarkan.

Bebola Daging Kukus

Dim Sum ini mempunyai khasiat lobak putih yang dipuri bercampur dengan daging khinzir yang dijerukkan, udang kering kecil dan cendawan kering, dan kemudian dikukus sebelum ia dibakar.

Kek Lobak

Dim Sum ini mempunyai lapisan doh yang tebal sama dengan roti kukus, dan disumbat dengan daging khinzir manis yang telah direbus dalam kicap dan gula. Memandangkan saiznya lebih besar daripada Dim Sum yang lain, ia sangat mengenyangkan.

Pau Daging Khinzir BBQ

Dumpling Udang Goreng, mempunyai penutup yang seperti renyah sebagai nachos.Ia diklasifikasikan sebagai Dim Sum, tetapi sesetengah restoran hanya melabelnya sebagai hidangan.

Dim Sum Udang Goreng

Ini adalah Dim Sum yang besar, dihidangkan dalam sup. Ia adalah jenis Dim Sum berkualiti tinggi, sup yang disertakan dengan tulang ayam yang berusia 10 tahun. Di Macao, ia adalah makanan sihat yang sangat popular. Rasa sup agak pekat.

Dim Sum dalam Sup

Dim Sum yang daging khinzir cincang dan daun kuchai. Rasa unik daun Kuchai membuatkan ia tidak berminyak seperti Dim Sum yang lain.

Dim Sum Daun Kuchai Kukus Dim Sum Daun Kuchai Kukus

Dim Sum ini mempunyai tulang rusuk khinzir kukus yang diperap dengan kicap dan bawang putih. Rasa kuah perapan yang manis dan rasa khinzir yang halus menghasilkan gabungan rasa yang baik.

Rusuk Khinzir Kukus

Beras dikisar halus dan dikukus. Lapisan nipis ini kemudian diisi dengan udang, daging, atau sayur-sayuran dan kemudian dibalut. Ia sering disajikan dengan kicap. Lapisan lembut ini membantu pencernaan, mungkin meyebabkan ia makanan ruji sarapan pagi di Macao. Ia disajikan dalam pelbagai cara yang berbeza-beza, unik bagi setiap restoran.

Chee Cheong Fun (Gulungan Mi Beras)

Ini adalah Dim Sum goreng yang dipenuhi dengan sayur-sayuran dan daging. Rangup, tekstur lembut yang mengenyangkan menghasilkan kombinasi yang hebat dari segi rasa dan tekstur. Isi daging kerap digantikan dengan udang.

Popia

Menikmati hidangan Kantonis sebenar

Jika Dim Sum adalah sejenis makanan pembuka untuk hidangan Kantonis, sekarang mari kita mencuba hidangan utama. Sebenarnya, struktur asas makanan Kanton ada banyak persamaan seperti makanan Barat.

Hidangan sering didahului dengan sup, dan kadang-kadang ia disertai atau diikuti oleh pembuka selera dan hidangan utama. Bergantung pada gaya memasak dan bahan-bahan, ia dihidangkan sama ada dengan BBQ, sarang burung layang-layang, abalon, makanan laut, ayam, daging, atau sayur-sayuran mengikut musim.

Information

Ini adalah ikan kukus gaya Kanton. Tuangkan minyak panas ke atas ikan yang sudah separa masak untuk merangupkan kulit di luar dan kemudian tambah sos kicap cair dan daun bawang.

Ikan Kukus

Ini adalah lauk pedas ketam goreng. Ia terbaik apabila menggunakan ketam lumpur Vietnam yang besar. Sesetengah restoran mempunyai tangki menyimpan ketam, jadi anda boleh memilih ketam yang anda mahu makan.

Ketam Goreng

Ini dikenali sebagai udang emas. Ia adalah hidangan udang yang dicelup sebatian tepung yang mengandungi telur udang dan digoreng minyak penuh. Ia adalah hidangan istimewa dengan rasa unik dan tekstur telur udang.

Udang Goreng

Ini adalah salah satu hidangan makanan laut Kantonis terbaik. Setiap hidangan abalone menggunakan abalon kering. Bergantung pada saiznya dipanggil dalam unit Tou. 1 Tou adalah yang terbesar, yang jarang keluar dalam setahun; 2 Tou adalah separuh saiz 1 Tou. Restoran umumnya mempunyai saiz antara 12 Tou hingga 24 Tou (lebih kurang sebesar saiz tangan kanak-kanak). Nama hidangan berbeza-beza mengikut asal abalon, jenis kuah yang digunakan, dan juga cita rasa restoran itu sendiri.

Abalon

Timun laut dianggap bahan berkualiti tinggi dalam masakan Kanton, seperti abalon dan sarang burung layang-layang. Ia mempunyai saponin yang juga terdapat dalam ginseng. Hidangan ini amat membantu bagi mereka yang selalu berasa letih.

Timun Laut

Ini adalah ayam rangup gaya Kantonis. Ayam rebus diperapkan dalam kuah kanji dan kemudian minyak mendidih dituangkan ke atasnya untuk menjadikan kulitnya rangup. Jika anda seorang peminat hidangan ayam, anda pasti akan menikmatinya.

Ayam Goreng Rangup

Daging khinzir masak masam manis selalu menjadi hidangan yang popular. Kuah sangat enak dan hidangan juga sangat menarik, dengan kombinasi bahan yang sangat berwarna-warni.

Daging Khinzir Masak Masam Manis Daging Khinzir Masak Masam Manis

Ini adalah salah satu hidangan Cina yang terbaik, seperti itik panggang Beijing. Angsa yang direndam dalam kuah kanji direbus dan kemudian dimasak dengan cara yang sama seperti Ayam Goreng Rangup. Walau bagaimanapun, angsa panggang dimasak dengan sos terlebih dahulu di atas kayu api, kadang-kadang sehingga tiga kali. Ini menjadikan tekstur istimewa bagi daging yang diperap sepenuhnya.

Angsa Panggang

Nasi goreng gaya Cina adalah sejenis seni dalam makanan Cina. Salutan telur di antara setiap nasi, daging cincang yang halus dan sayur-sayuran membentuk gabungan hebat.

Nasi Goreng

Ia adalah sate BBQ daging khinzir. Selepas dipanggang, sapu malt untuk memberikan gilapan, dan gunakan api untuk memanaskannya sekali lagi. Ia adalah hidangan daging dengan rasa manis dan salai.

BBQ Daging Khinzir dengan Madu

Ini adalah mi digoreng diatas api tinggi dengan pelbagai sayur-sayuran dan kicap. Hidangan serupa adalah hirisan daging lembu dengan mi beras.

Mi Goreng Mi Goreng

Ini adalah salah satu hidangan daging Kanton terbaik. Ia anak khinzir berusia antara 2 hingga 6 minggu, terkenal dengan kulit yang rangup dan daging tanpa lemak. Sesetengah hanya suka menikmati kulit sahaja. Ia adalah hidangan yang berbeza mengikut setiap restoran.

BBQ Anak Khinzir

Hidangan pencuci mulut adalah hidangan terakhir. Terdapat pelbagai jenis pencuci mulut di Macao, lebih daripada yang anda boleh bayangkan.

Ramai pelancong mengatakan mereka datang ke Macao hanya untuk pencuci mulut.

Untuk pengetahuan anda, sesetengah restoran Kanton mempunyai menu pencuci mulut pada menu Dim Sum. Jika anda tidak dapat mencari pencuci mulut yang anda mahu, pastikan anda bertanya dengan pelayan.

Information

Biasanya ia hanya dipanggil Sago. Ia merupakan pencuci mulut dengan jus mangga dicampur dengan santan dan isi buah limau bali dan pelbagai buah-buahan yang dihiris. Rasanya berbeza mengikut restoran.

Krim Sago dengan Mangga dan Limau Bali Krim Sago dengan Mangga dan Limau Bali

Ia adalah pencuci mulut gaya Dim Sum penuh krim kastad di dalam pau kukus. Baru-baru ini, ia telah menjadi lebih berkualiti tinggi, dengan krim susu ditambah kepada kastad.

Pau Telur Kastad Pau Telur Kastad

Ia adalah kuih beras pulut yang dibuat daripada labu tua yang dikisar. Kemanisan labu lama dan kelembutan beras pulut menjadikan ia makanan yang digemari ramai.

Kek Labu

Ia adalah pencuci mulut tauhu yang tidak berapa dikenali. Ia adalah tauhu lembut dengan sos manis badam yang dikisar. Tekstur lembut tauhu dan badam menghasilkan rasa harmoni.

Tau Foo Fah Perisa Badam

Pencuci mulut ini dikenali sebagai puding susu kepada pelancong. Ia diterjemahkan sebagai puding tetapi sebenarnya ia adalah dengan susu yang dipanaskan. Ramai orang sangat menggemarny disebabkan teksturnya yang lembut dan manisnya rasa susu.

Puding Susu Kukus

Lain-lain Hidangan