Давайте устроим легкую дегустацию некоторых блюд Макао и Португалии. Вам всегда предложат комбинированный рацион из трех блюд – закуску, горячее и десерт. Как правило вам подадут на стол одновременно и закуску, и горячее, это – обычная практика во многих ресторанах.
Отварной кальмар с тонко нарезанным луком и красным перцем сверху можно вспрыснуть соком лимона.
По традиционному португальскому рецепту кусочки тунца следует перемешать с вымоченном в уксусе нутом, в том время, как в Макао тунца перемешивают со свежими овощами. В качестве соуса обычно используют слегка подсоленное оливковое масло. Как правило для салата берут консервы из тунца, но в более фешенебельных ресторанах в основе салата будет свежий тунец, что придаст совершенно иные вкусовые ощущения.
Обжаренные во фритюре крокеты состоят из разделанной на волокна соленой португальской трески (бакальяо) и картофельного пюре. Это один из наиболее распространенный видов закуски, которую часто заказывают как местные, так и туристы.
Каждый ресторан готовит свой вариант этого блюда. Наваристый суп сварен на сливках и изобилует морепродуктами: это создает прекрасный вкусовой баланс и обеспечивает насыщенный аромат блюда. Его неповторимый вкус делает суп крайне популярным среди туристов.
Это – самый распространенный суп. Его варят вместе с капустой кейл и португальской копченой колбаской “чорисо”. Он обладает освежающим мягким вкусом. Считается самым полезным и вкусным видом овощного супа.
Это – самый популярный вид закуски в любом португальском ресторане. Каждый ресторан маринует оливки по-своему, но в любом случае они обладают освежающим вкусом и великолепной текстурой.
Сосиски подаются на стол сразу с гриля. Это – очень важный вид португальской закуски.
Это блюдо отдаленно напоминает скорее суп из моллюсков, нечто подобное встречается также в Корее – обжаренные во фритюре ракушки с соусом на основе пасты из перца чили. Классический португальский рецепт подразумевает обжаривание ракушек в оливковом масле с последующей варкой в подливке из белого вина, чесночного соуса и лимонного сока. Блюдо сохраняет аромат морепродуктов, соединяя его со вкусом оливкового масла и вина, что обеспечивает ему тонкий и комплексный вкус.
В приготовлении этого деликатеса – одного из самых дорогостоящих блюд маканезско-португальской кухни – используется целиком вьетнамский грязевой краб. Этот рецепт возник под явным влиянием Индии. Неповторимый вкус блюду обеспечивают редкие специи и кокосовое молоко. Как правило, подают краба большими порциями, поэтому лучше его заказывать сразу на 2-3 человек. Наслаждайтесь нежным крабовым мясом и смешивайте белый рис с ароматной подливкой карри!
Это – традиционное португальское блюдо на основе жареного цыпленка, приправленного густой подливой на основе африканского перца пири-пири. Необычность приправе придает смесь ароматов пири-пири и ароматических трав. У каждого ресторана – свой рецепт данного цыпленка. Соус могут делать чуть более острым и мариновать в нем цыпленка; в других местах его делают более густым и насыщенным и накрывают им цыпленка перед подачей на стол.
Рис отваривается с пюре из свежих томатов, вместе с креветками, мидиями, осьминогом и другими морепродуктами. Это – идеальное сочетание морепродуктов и освежающим вкусом помидоров. Тем не менее, некоторые рестораны предпочитают помидорам сливочную заправку.
Это – классическое карри по-маканезски. Его любят за его пикантность и наваристую подливку с соусом карри.
Кальмар нашпигован португальской колбаской чорисо, луком, чесноком, мясным фаршем и яичными белками, а сверху приправлен томатным соусом. Это – подлинное объедение!
Основу блюда составляет мелко нарезанная и разделенная на волокна тушка засоленной трески “бакальяо”, яйца и овощи. Вообразите зажаренную соленую рыбу – это как раз это блюдо: весьма сытное и тяжелое.
По сути дела это – стейк из трески. Правильно приготовленный, стейк из “бакальяо” бесподобно нежен и отличается легким вкусом. Обычно его подают с отварным картофелем и бланшированными овощами.
Креветки готовят в оливковом масле и чесночком соусе. Это – утонченное сочетание чесночного аромата и сладкого мяса креветки..
Это – лучшее португальское блюдо из свинины. Хрустящая корочка и нежное мясо создают совершенно новое ощущение от еды.
Рецепт этого блюда содержит жареный картофель, лук, сыр и мясной фарш. Минчи нужно есть, смешивая с яичным желтком, который выкладывается поверх блюда.
Варить бычий хвост в красном вине – обычная традиция для Португалии. Это позволяет насладиться нежностью отварного мяса из бычьего хвоста. Кроме того, это – своего рода энергетическая добавка для тех, кто часто путешествует. Попробуйте это блюдо, если во время путешествия вы почувствуете себя усталым и утомленным.
Поверх рисовой прослойки выкладываются кусочки утиного мяса, а сверху блюдо обрамляют португальскими колбасками или беконом, приготовленными в духовке. Блюдо на удивление легкое. Некоторые туристы именно его называют лучшим примером кулинарии Макао.
Сардины жарят на углях, поливая выжатым соком из лимона. Некоторые рестораны используют винный соус вместо лимона.
Ребрышки жарят точно как в Португалии.
Многие классические рецепты Португалии были импортированы в Макао и сохранили здесь свой изначальный вкус. Как правило, на десертном столе чаще всего встречаются классические итальянские или французские пирожные. Наиболее известным десертом местного стола будут несомненно португальские “паштэйш дэ ната” (слоеные корзиночки с заварным кремом) и “серрадура”. Многие туристы любят бродить по местным кафе в поисках этих знаменитых десертов, чтобы с них начать свое кулинарное путешествие по Макао.
Этот десерт родился в Португалии в монастыре более 200 лет назад, но обрел особую популярность после того, как оказался в Макао. Видоизмененная начинка корзиночки приготовлена на основе яичного крема захватывает моментально сердце любого сладкоежки!
Это – лишенный броскости и особого эффекта самый обычный легкий пудинг, но самые просты вещи порой – самые вкусные. Если сверху его покрыть корочкой карамели, он станет сродни классической крем-карамели. Добавляя разные соусы, вы сможете добиться разных вкусовых нюансов.
Нежнейший крем из взбитых сливок разделяется слоями крошки из печенья “Мария”. Едят этот десерт ложкой, и это – одна из лучших сладостей Португалии и Макао. Вкус может различаться в зависимости от текстуры крема, поэтому рекомендуем попробовать его в разных ресторанах.
Взбитые белки выкладывается поверх карамельного основания и запекаются в духовке. Мягкая текстура взбитых белков и безе гармонирует с горьковатой сладостью карамели и формирует непревзойденный вкус. Это – один из самых известных классических десертов Португалии.
